Die Saft- und 
die Maischegärung

Allen Hobbywinzern muss klar sein: Einfach alles zusammenschütten, die Gärung abwarten und fertig ist der perfekte Wein, das funktioniert in der Praxis nicht. Der Winzer muss jeden Aspekt der Weinherstellung verstehen, überwachen und regulierend eingreifen.
 

Funktion des Antigels

Egal ob eine Saft- oder Maischegärung durchgeführt wird: Die Zugabe von Antigel ist immer ratsam. Hierbei handelt es sich um ein Gemisch natürlicher Enzyme, allen voran sogenannte «Pektinasen». Diese bauen das fruchteigene Polymer «Pektin» ab, die positive Wirkung ist vielfältig: Es verhindert das Gelieren des Weinansatzes, das Abpressen der Früchte wird erleichtert, zudem werden Saftausbeute, Schaumbildung und Selbstklärung verbessert. Bei einer Maischegärung, bei der die Früchte nur grob zerkleinert, zerstampft oder zerquetscht werden (Abb. 1), kann das Antigel direkt beim Gärstart mit in den Ansatz gegeben werden, die Dosierung richtet sich nach dem Pektingehalt der Früchte und ist dem Beipackzettel oder der Fachliteratur zu entnehmen.