Am 22. August 2020 fand am Landwirtschaftlichen Zentrum (LZSG) in Flawil die 10. Ostschweizerische Edelbranddegustation statt. 12 Prüfer verkosteten und beurteilten 141 Edelbrände aus der Ostschweiz (SG, TG, AR, GR, GL, ZH) und dem Fürstentum Liechtenstein.
Der Verband Berner Früchte hat im August am Inforama Oeschberg in Koppigen seine sechste Destillate-Prämierung unter der Leitung von Daniel Pulver, Rüti ZH, durchgeführt. Am 11. September wurden die Ergebnisse bekannt gegeben.
In der Wahl der richtigen Hefe schlummert auch bei Destillaten ein grosses Potenzial. An einer Fachtagung im Jahr 2019 stellten Daniel Pulver, ehemals Agroscope, und Lorenz Humbel, von der Humbel Spezialitätenbrennerei, Hefeversuche mit Kirschbränden vor. Ziel der Untersuchung war, Hefen zu finden, die sich für ein gutes Kirscharoma eignen. Im Folgenden schildert Lorenz Humbel seine persönlichen Erfahrungen. Auf Seite 20 fügt Daniel Pulver die Sicht des Mikrobiologen bei.
Im Mikrobiologielabor von Agroscope in Wädenswil wurden bis ins Jahr 2017 viele Jahrzehnte lang Weinhefen aus Traubenmaischen selektioniert, um neue Hefestämme mit speziellen Eigenschaften zu finden. Es war deshalb naheliegend, ähnliche Selektionsarbeiten auch für den Einsatz in Brennmaischen durchzuführen.
Der Verein DistiSuisse prämiert alle zwei Jahre die besten Schweizer Spirituosen. Die kommende Prämierung steht unter neuer Führung. Vor kurzem wurde Max Kopp an einer digitalen Abstimmung zum neuen Präsidenten des Vereins DistiSuisse gewählt.
Desinfektionsmittel ist wegen des Corona-Virus vielerorts knapp. Die Schweizer Brenner empfehlen als Alternative hochprozentigen Alkohol.
Die Rolle der Robinie in der Schweiz wurde in den letzten Jahren stark diskutiert. Die Nutzung von Tessiner und Südbündner Robinienholz für den Ausbau von Grappa könnte eine interessante Nische darstellen.
Dieser Artikel ist Teil des Dossiers Fasstechnik. Weitere Artikel zum Thema: Whiskyreifung im Holzfass und Nachgefragt bei Küfer Roland Suppiger.
Roland Suppiger ist Küfer in der Küferei Suppiger. Die SZOW hat mit ihm über die momentane Situation der Küferei in der Schweiz und über das spezielle Handwerk gesprochen.
Dieser Artikel ist Teil des Dossiers Fasstechnik. Weitere Artikel zum Thema: Whiskyreifung im Holzfass und Robinienholz für den Grappa-Ausbau.
