Am 6. November tagten auf der Panta Rhei die Delegierten vom Branchenverband Deutschschweizer Wein (BDW). Im Zentrum standen die Weinernte 2019 und weitere Informationen.
An der Herbstversammlung des Branchenverbandes Deutschschweizer Wein (BDW) in Zürich wurden die Zahlen der Weinlese 2019 in der Deutschschweiz präsentiert. Dabei verzeichnete man bei einer sehr guten Qualität leicht unterdurchschnittliche Erträge.
Der 5. Nationale Brennertag lockte tausende Interessierte in Destillerien schweizweit. Sie konnten degustieren und Genaueres über das Handwerk erfahren.
Ob sich das Risiko der Eisweinherstellung lohnt, kann anhand von Analysemethoden vor der Ernte abgeschätzt werden. Bernhard Schandelmaier vom Institut für Weinbau und Önologie, DLR Rheinpfalz, erklärt, worauf es ankommt.
In der Schweizer Obstverarbeitung hat die Herstellung von Spezialitäten mittels Gefrierkonzentration bisher nur wenig Anwendung gefunden. Dies, obwohl es sich dabei um sensorisch interessante Produkte mit auffälligem und eigenständigem Charakter handelt. Der nachfolgende Artikel beschäftigt sich mit der Herstellung von unvergorenem «Eismost» oder vergorenem «Ice-Cider» und zeigt dabei mögliche Vorgehensweisen und die dabei zu beachtenden Schwierigkeiten auf.
Jens Skovgaard ist einer der innovativen Obstverarbeiter in Dänemark. 2010 startete er aus einem Zufall heraus mit der Produktion von Apfelweinen auf der Basis der Kryoextraktion. Mittlerweile ist seine Palette breit und sein Erfolg gross.
Aktuell neigt sich die Ernte der beliebtesten Frucht von Herr und Frau Schweizer – dem Apfel – dem Ende entgegen. Im Tafelobstbereich läuft in diesen Tagen in späten Lagen noch die Ernte der Spätsorten. Was noch verbleibt, sind die klassischen Spezialmostapfelsorten in Hochstammgebieten.
Jedes Jahr ehrt das Schaffhauser Blauburgunderland eine Persönlichkeit mit dem Titel «Blauburgunder des Jahres». Dahinter steckt nicht nur Folklore, sondern auch eine Mission.
Das Sommermärchen am Genfersee mit Hundertausenden begeisterten Zuschauern ist vorbei. Im Nachgang der «Fête des Vignerons» herrscht Katerstimmung. Das Sommerspektakel hinterlässt ein Defizit von 15 Mio. Franken. Immer lauter werden die Stimmen, die eine Neuausrichtung verlangen.
Ob frischgebackenes Brot, reife Frucht oder blumiges Parfum: Der Duft eines Objekts weckt im Gehirn Assoziationen, Erwartungen und Emotionen. Die Umwelt wird nicht nur mittels des Sehens, Tastens, Hörens und Schmeckens, sondern auch zu einem grossen Teil über das Riechen wahrgenommen, denn die Nase spürt kleine Moleküle auf, die für die restlichen Sinne verborgen bleiben.
