Im Jahr Eins nach dem Ableben von Hefe-Doyen und Tagungsgründer Jürg Gafner oblag es den Verantwortlichen des Weinbauzentrums Wädenswil (WBZW) in Zusammenarbeit mit Agroscope, die traditionsreiche Hefetagung im 24. Jahrgang weiterzuführen. Dank vertiefenden Referaten und einer ganzen Reihe von Degustationen gelang der Neuanfang vielversprechend – auch aus technologischer Sicht.

Klimawandelbedingte Wetterextreme führen zu Stickstoffmangel während der Traubenreife. Gegen Pilze eingesetzte Pflanzenschutzmittel sorgen für zusätzliche Belastung der Weinhefen. Beides führt zu einer ungünstigen Nährstoff­situation bei der Gärung. Glutathion-haltige Aktivatoren können hilfreich bei der Entgiftung von Weinhefen sein und auch Gärstockungen beheben.

Bis vor kurzem hatte sich die Meinung durchgesetzt, dass das Problem des pferdeschweissartigen Brett­anomyces-Tons nur im Zuge der Weinreifung auftritt. Durch gute Kellerhygiene wäre das Problem in den Griff zu ­bekommen, hiess es allenthalben. Nun zeigt eine Studie, dass erhebliche Mengen an Brettanomyceshefen bereits im Zuge der ­Gärung entstehen – unabhängig vom Gebinde.

Digitalisierung und neue Technologien haben Einzug in unseren Alltag gehalten. Sie verändern die Art und Weise, wie Nahrungsmittel produziert werden. Das Zusammenspiel moderner Wissenschaft und Landwirtschaft konnte am Strickhof im Rahmen des AgriTech Day betrachtet werden.