In mehreren Schweizer Oberflächengewässern werden die Grenzwerte von Pflanzenschutzmittelrückständen teilweise um ein Vielfaches überschritten. Vermutet wird, dass diese Rückstände über Abdrift, Abschwemmung, Auswaschung via Drainagen und die Hofplatzentwässerung in die Gewässer eingetragen werden. An der Güttinger-Tagung wurde demonstriert, wie ein sorgfältiger Umgang mit Pflanzenschutzmitteln den Eintrag reduzieren kann.
Die Wädenswiler Weintage sind für Januar 2021 abgesagt worden. Im Folgenden begründet Organisator Peter Schumacher, Dozent für Weinbau an der ZHAW Wädenswil, den Entscheid. Es gibt aber einen Lichtblick: Aktuelle Informationen werden als Dossier in der SZOW anfangs Februar 2021 abgedruckt.
In einer losen Serie möchten wir Schweizer Winzerinnen und Winzer virtuell im Ausland besuchen, um deren Situation kennenzulernen. Nachdem die Coronakrise, der Klimawandel und viele weitere Probleme global auftreten, kann der Blick über den Tellerrand auch für einheimische Einsichten bereichernd sein. Auftakt macht die Sauvignon-blanc-Winzerin Fränzi Grab, die mit ihrem Partner in Marlborough/NZ lebt.
Im September-Newsletter der Fachstelle Rebbau SH-TG-ZH wurde der Fokus unter anderem auf die vermehrte Ausbreitung der Schwarzholzkrankheit gelegt. Es gilt auch ausserhalb der genannten Kantone, die Ausbreitung dieser Krankheit zu verhindern und auf die Zeichen zu achten.
Die Klassen der WinzerInnen EFZ und WeintechnologenInnen EFZ haben im Fach Sortenkunde den Rebberg auf der Halbinsel Au ZH besucht.
Der sehr warme und trockene Sommer führte dazu, dass die Traubenreife ca. drei Wochen früher erfolgte als im Vergleich zum langjährigen Schnitt. Parallelen zu den Jahren 2003 und 2018 liegen nahe, nicht aber bei der Säure. Nach Lehrbuch wird mit zunehmender Reife die Äpfelsäure in den Trauben veratmet, die Weinsäure hingegen bleibt mehr oder minder stabil. Erfreulicherweise zeigen sich die Säuren (vor allem die Wein-, aber auch die Apfelsäure) und pH-Werte in den Mosten 2020 trotzdem recht hoch resp. tief.
Klimatische Auswirkungen auf die Trauben, angepasstes Säuremanagement, hoher Zeitdruck und Herstellungsstress: An Herausforderungen im Keller mangelt es wahrlich nicht. Wir versuchen, Ihnen auf den folgenden Seiten Inputs und Ideen zu geben, wie sie sie meistern können. Zur Eröffnung haben wir uns von Thierry Wins, Kellermeister des Weinbauzentrums Wädenswil, zeigen lassen, woran im Moment geforscht wird.
Pinot noir gilt als schwierige Kellersorte, weil die auf Frucht, Tannin und Farbe ausgerichtete Extraktion fast unweigerlich auch Bitterstoffe hervorbringt. Um einen hochwertigen Wein zu erhalten, muss dem Gesamtphenolgehalt Rechnung getragen werden. Volker Schneider schafft einen Überblick über die möglichen Verarbeitungsmethoden und ihre Konsequenzen.
Der Biologische Äpfelsäureabbau (BSA) ist seit vielen Jahren eine Standardanwendung bei der Produktion von Rotwein. Standardgemäss wird mit Kulturen von Oenococcus oeni gearbeitet. Seit etwa drei Jahren ist eine neue Bakterienkultur in Verwendung, die das Potenzial hat, den biologischen Äpfelsäureabbau völlig zu verändern. Ihr Name: Lactobacillus plantarum.
