Noch viele Monate nach der Gärung weist die Hefe zahlreiche positive Eigenschaften auf, die sich durch einen Aufschub der Filtration önologisch nutzen lassen. Zu nennen sind ihre starke Reduktionskraft durch Bindung von Sauerstoff, die Abgabe von Polysacchariden zur Verstärkung der Mundfülle sowie die Bindung von Kupfer aus einer Böckserbehandlung. Entscheidend ist die Menge der in Schwebe befindlichen Hefe (Trübungsgrad), während ein Aufrühren der Hefe nicht immer sinnvoll ist.
Dieser Artikel ist der 1. Teil der neuen Serie «Schneiders önologische Betrachtungen».
Die Agrovina 2020 findet vom 21. bis 23. Januar 2020 in Martigny/VS statt, mit über 200 Ausstellern aus ganz Europa. Erwartet werden an die 20 000 Besucher.
Das Problem des Alkoholismus wurde im 19. Jh. von Gotthelf beschrieben und vom Staat bekämpft. Aber erst mit dem Alkoholgesetz von 1932 gelang eine entscheidende Umstellung des Obstbaus in der Schweiz: weg vom Brennobst und hin zu Tafel- und Mostobst.
Dieser Artikel ist Teil des Dossiers «Der historische Blick zurück». Weitere Artikel zum Thema: Die Reblausinvasion der Schweiz und Interview mit Werner Koblet.
Das Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) entzieht Produkten, die das Fungizid Chlorothalonil enthalten, per sofort die Zulassung. Der Schweizer Bauernverband begrüsst dies, da nun Klarheit herrscht.
Marc Berger übernimmt per 1. Januar 2020 die Geschäftsführung des Branchenverbandes Deutschschweizer Wein (BDW).
Hélène Noirjean wird Direktorin des Schweizerischen Weinbauernverbandes (SWBV). Sie übernimmt das Amt am 1. April 2020 vom Chantal Aeby Pürro, die in den Ruhestand geht.
Eindrücke von der grössten Wein- und Obstbaumesse der Welt in Montpellier/F und wieso man manchmal in der Ferne erfährt, was man am Zuhause schätzen sollte.
Ob das Zischen des Schaumweins im Glas, das Zwitschern der Vögel oder Strassenlärm: Umweltgeräusche sind allgegenwärtig. Die Wichtigkeit der auditiven Wahrnehmung fällt dem Menschen meist erst dann auf, wenn sein Hörvermögen eingeschränkt ist. Dabei liefern Klänge nicht nur im Alltag, sondern auch beim Essen und Trinken wichtige Reize, die unsere Handlungen und Empfindungen beeinflussen.
Hans Bättig hat sich auf Weinsensorik spezialisiert und berät Weinproduktions- und Weinhandelsbetriebe in önologischen Sachfragen. Die SZOW hat mit ihm über die Relevanz der Sensorik in Zusammenhang mit Degustationen gesprochen.
Winterschlaf für Maschinen: Die Traubenernte ist vorbei, in den Reben ist im Moment alles erledigt und im Keller schlummert wieder ein vielversprechender Wein. Gönnen wir auch unseren treuen Helfern, den Maschinen, ein wenig Ruhe.
